De cómo la cocina molecular nos sirve cola para papel pintado y polvo extintor... con esta frase alarmista comienza lo que podría ser un intento de copia del otro polémico libro; la cocina al desnudo. El autor se nos presenta como un critico gastronómico, amante de la "buena comida" y enemigo de la "cocina molecular", a lo largo de la obra nos explica como los aditivos han llegado a manos de los cocineros más famosos de Europa, siendo Ferrán el más nombrado por no decir atacado, como supuesta mente la industria esta detrás de los grandes chef, siendo ella la inventora de todo. Nos describe detalladamente para que se utilizan las llamadas texturas, en algunos casos como laxantes y en otros como desatascadores. Tanto a los lectores de su obra como a los cocineros que alguna vez hemos utilizado algún aditivo químico, nos deja una pequeña duda, es verdad, pero esa duda en mi caso siempre a estado presente. La cocina es un universo infinito donde todo cabe, desde el más simple pincho de tortilla hasta la genialidad más increíble, lo más importante es ser honesto con uno mismo y con sus clientes, utilizar los productos que conocemos y jamás añadir al plato elementos desconocidos. Para finalizar decir que nunca podrán poner en duda la genialidad de cocineros como Ferrán Adria.
Nota del libro: 3
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