En la cocina

Como cocinero que soy, todo lo que transcurre cerca de un fogón me apasiona. Este libro que acabo de terminar de leer es una novela, el personaje principal se llama Gabriel, chef ejecutivo del hotel Imperial en Londres. Veremos a lo largo de la novela como la cocina de un hotel esta compuesta por personas de todas las nacionalidades, convirtiéndose en una pequeña ONU, donde conviven muchas historias de supervivencia personales. La novela comienza con el descubrimiento en los sótanos de un cadáver, Yuri marmitón de origen ucraniano que vivía en las catacumbas de manera ilegal, desde este momento la vida de Gabriel subre una serie de cambios que le llevarán de desembocar en su interior una lucha, además veremos como es Lena, una chica que esta huyendo y que tranforma la vida de todos los que están a su alrededor. Recomiendo su lectura a todos los que trabajan dentro de una cocina, verán que Monica Ali se ha documentado muy bien por que hasta una bronca del chef con el maitre a las puertas del comedor en pleno servicio es real, como la vida misma.

Nota: 8

No quiero volver a un restaurante

De cómo la cocina molecular nos sirve cola para papel pintado y polvo extintor... con esta frase alarmista comienza lo que podría ser un intento de copia del otro polémico libro; la cocina al desnudo. El autor se nos presenta como un critico gastronómico, amante de la "buena comida" y enemigo de la "cocina molecular", a lo largo de la obra nos explica como los aditivos han llegado a manos de los cocineros más famosos de Europa, siendo Ferrán el más nombrado por no decir atacado, como supuesta mente la industria esta detrás de los grandes chef, siendo ella la inventora de todo. Nos describe detalladamente para que se utilizan las llamadas texturas, en algunos casos como laxantes y en otros como desatascadores. Tanto a los lectores de su obra como a los cocineros que alguna vez hemos utilizado algún aditivo químico, nos deja una pequeña duda, es verdad, pero esa duda en mi caso siempre a estado presente. La cocina es un universo infinito donde todo cabe, desde el más simple pincho de tortilla hasta la genialidad más increíble, lo más importante es ser honesto con uno mismo y con sus clientes, utilizar los productos que conocemos y jamás añadir al plato elementos desconocidos. Para finalizar decir que nunca podrán poner en duda la genialidad de cocineros como Ferrán Adria.

Nota del libro: 3